Desde las aguas de Cajamarca hasta tu mesa, cada trucha pasa por un proceso meticuloso y transparente que garantiza su máxima frescura y calidad.
En Piscifactoría Peña SAC sabemos que la calidad comienza desde el momento de la cosecha y se mantiene intacta hasta que el producto llega a tu mesa. Por eso nuestra sala de procesos está diseñada bajo estrictos estándares de higiene y buenas prácticas de manufactura (BPM), para garantizar que cada trucha conserve su frescura, sabor característico rosado y textura firme.
En nuestra Sala de Procesos, combinamos rapidez, higiene y tecnología para preservar el sabor puro y la textura jugosa que nos distingue..
Cosecha y recepción
Las truchas adultas se capturan con cuidado de los estanques de engorde, minimizando el estrés para preservar la calidad de la carne. Inmediatamente se transportan vivas a la sala de procesos, donde todo inicia en menos de 30 minutos para evitar cualquier deterioro.
Limpieza y eviscerado
Se realiza un lavado inicial con agua fría y potable. Luego, se procede al eviscerado manual : se retiran las vísceras, branquias y cualquier impureza, dejando la trucha limpia y lista para el siguiente paso. Este proceso se hace con herramientas higienizadas y bajo supervisión constante para mantener la integridad del producto.
Enfriado inmediato
Las truchas se sumergen o rocían con agua helada para bajar rápidamente su temperatura corporal a niveles cercanos a 0°C. Este choque térmico es fundamental: detiene el crecimiento bacteriano, preserva el color rosado natural de la carne (rico en astaxantina), mantiene la jugosidad y evita la oxidación temprana.
Envasado al vacío
Una vez enfriadas, las truchas se envasan al vacío en bolsas de alta barrera. Este método elimina el aire, previene la oxidación, reduce el riesgo de contaminación cruzada y prolonga significativamente la vida útil del producto (hasta 10-20 días refrigerado a 0-4°C, dependiendo de la presentación). El envasado se realiza en ambiente controlado para garantizar máxima frescura.
Gracias a este proceso integral de enfriado y envasado al vacío, nuestras truchas llegan a los puntos de venta y a tu hogar con la misma frescura que salen de nuestros estanques andinos: sabor puro, textura impecable y máxima seguridad alimentaria.
¿Listo para probar la diferencia? ¡Contáctanos para pedidos o visita nuestra tienda!